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こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。「せっかく手に入れた鹿肉や猪肉、冷凍してみたけど数週間で臭くなってしまった」「解凍したらパサパサでドリップだらけ……」。ジビエ肉は普通のお肉よりも脂が少ないぶん、冷凍・解...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。「猪肉のブロックを通販で買ってみたけど、これって何の部位なんだろう」「せっかくの塊肉、どう切ってどう使えば失敗しないんだろう」。猪肉の通販ページを見ていると、ロース・肩...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。前回の鹿肉の臭み抜き完全ガイドでも触れましたが、私が住む福島県では震災以降の放射能の影響で、猟師さんが獲った猪や鹿を販売することができません。それでも近所の猟師さんから...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。実は私が住む福島県では、狩猟自体は免許があれば可能なのですが、震災以降の放射能の影響で、獲れた猪や鹿を販売することはできません。それでも近所には罠や狩猟免許をお持ちの方...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。お肉を調理していて「なんだか臭いが気になる」と感じたことはありませんか。実はその臭みには、はっきりとした原因があり、原因に合わせた対処法を選ぶことでほとんど解消できます...