下ごしらえ– tag –

「豚肉、子どもがパサパサで食べたがらない」「薄味だと苦手だけど濃い味は心配」…。子どものおかず作り、悩みますよね。精肉店「肉の滝沢」2代目が、子どもがパクパク食べて、かつ安全・柔らかく仕上げる豚肉レシピ3選をまとめました。 結論から言うと、...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。「牛すね肉を買ってみたけど、うちには圧力鍋がない…」「圧力鍋なしで煮込むと硬いままになりそうで心配」。そんなご相談をよくいただきます。結論から言うと、牛すね肉は圧力鍋がな...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。「ホルモンを焼くとゴムみたいに硬くなる」「脂だけ落ちて身がパサパサ」「なんだか臭みが残っちゃう」…。ホルモンは普通の肉と違って、下処理と焼き方の順番をちょっと間違えるだけ...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。「下味冷凍しておいた豚肉、いつまで食べられるんだろう…」「味噌漬けと醤油だれ、どっちが長持ちするの?」——下味冷凍は忙しい日の強い味方ですが、保存期間については意外とざっく...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。「チャーシューを手作りしてみたいけど、いつも硬くパサついてしまう」「タレの配合が毎回バラバラで味が決まらない」…そんなお悩み、よく聞きます。豚肩ロースは赤身が主体なので、...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。「豚肩ロースブロックを低温調理してみたいけど、生っぽくならないか不安」「何℃で何時間やればいいのか分からない」…そんな声をよく聞きます。低温調理は美味しくできる反面、豚肉...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 特売の牛こま肉、安くて助かるけれど「パサつく」「硬い」と感じたことはありませんか?実は、焼く前のひと手間で、安い牛こまが驚くほど柔らかく、しっとり仕上がるんです。精肉店...