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本記事はアフィリエイト広告を利用しています。 「大容量の肉が届いたけど、冷凍庫に入りきらない」「大袋のまま冷凍したら、次に使うときドリップまみれで美味しくなかった」「そもそも解凍のやり方、これで合ってる？」 ふるさと納税の肉返礼品は、届い...

「カレーの肉、何買えばいい？」「肉じゃがは牛？豚肉？」「すき焼きの霜降り、どこを見て選ぶの？」 こうした質問は、精肉店の店頭で毎日のように聞かれます。福島県白河市で精肉店「肉の滝沢」を精肉専業となって約28年、2代目の滝沢学（61歳）です。 料...

本記事はアフィリエイト広告を利用しています。 この記事を書いた人：滝沢学（肉の滝沢／福島県白河市）｜精肉業歴28年。元は養豚場を営み、農場閉鎖後は自店で数々の銘柄豚を試食・販売した末に麓山高原豚にたどり着きました。今も毎朝、店で自分の手で肉...

本記事はアフィリエイト広告を利用しています。 「これ、パイカって言うんですけど、知ってます？」 うちの店でこう聞くと、大抵のお客さんは首をかしげます。名前だけ聞いてもピンとこない、それも当然だと思います。 今日は、この「パイカ」という部位の...

本記事はアフィリエイト広告を利用しています。 厚切りの豚肉、せっかく買ったのに焼いたら硬くなってしまった——お店でもよくお客さんから聞くお悩みです。日々お肉と向き合う精肉店の目線で、部位選びから切り方まで、家庭でできるコツを一つずつまとめま...

本記事はアフィリエイト広告を利用しています。 「豚肉って何日もつの?」「冷凍したらどれくらい?」「解凍はレンジでいい?」 この質問は、精肉店の店頭で毎日のように聞けます。福島県白河市で「肉の滝沢」を営む、精肉専業となって約28年、二代目の滝沢学...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 今日はうちの看板商品のひとつ、「肉屋の手作りメンチカツ」のお話をさせてください。1個は肉団子55gにパン粉をつけた、いわゆる「昔ながら」のサイズ。派手さはありません。でも、...

本記事はアフィリエイト広告を利用しています。 この記事でわかること 精肉店が5パターン食べ比べて選んだ、グラスフェッドのベスト温度と時間「時間を延ばせば延ばすほど良くなる」とは限らないという発見56℃×3時間と56℃×8時間、同じ温度でも結果が分かれ...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 「ジャンボシュウマイってどんなもの?」——最近、お客様からそう聞かれることが増えました。当店の看板商品のひとつなんですが、実は白河市の認証まで受けている一品だということは...

「お中元とお歳暮の時期になると、決まって買いに来て協力してくれてるんです。もし来られなければ、体調を崩されたんじゃないかと心配になるほどです。」 こう話すのは、福島県白河市で肉店「肉の滝沢」を営む2代目の滝沢学(61歳)です。当店で長年扱い続...