こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。
今日はうちの看板商品のひとつ、「肉屋の手作りメンチカツ」のお話をさせてください。1個は肉団子55gにパン粉をつけた、いわゆる「昔ながら」のサイズ。派手さはありません。でも、このメンチカツを目当てに、遠くから車を走らせて買いに来てくださるお客様がいます。ゴルフ帰りに立ち寄って、車の中で1〜2枚頬張ってくださるお客様がいます。そして毎年、帰省のたびに「帰ってきたらこれ」と、まっすぐお店に来てくれるお客様が本当にたくさんいます。
創業当時から少しずつ、お客様の声を聞きながら味を進化させてきたメンチカツ。今日はこの1個に、どんなお肉が入っていて、どんな油で揚げていて、どんなふうに食べてもらっているのか。店主のがくが、いつもお店で話しているように、ぜんぶお話しします。(うちの看板商品、ジャンボシュウマイや麓山高原豚の味噌漬けについても、よかったら読んでみてください。)
肉屋の手作りメンチカツってどんなメンチカツ?
まずはこの商品の基本から。
- 1個の重さ: 肉団子で約55g、そこにパン粉をつけた仕上がり
- 店頭価格: 1個150円(税別)
- 店頭の販売形態: 揚げたてが基本／ご要望で「団子(生)」「パン粉つき生」「揚げ済み冷凍」も対応
- 通販価格: 10個入り 税別1,500円／生パン粉つき冷凍でお届け
大きさで勝負するタイプではありません。でも、うちのメンチカツはお客様の使い勝手が本当にいいらしくて、いろんな形でお持ち帰りいただいています。「お弁当用に生でパン粉つきで」「一人暮らしの学生に送るから、レンチンできるよう揚げ済み冷凍で」——そんなご要望に、その場でぜんぶ応えられるのが精肉店の強みです。
お肉は麓山高原豚がベース。部位を余さず「オール使い」
使っているのは、福島県が誇るブランド豚「麓山高原豚(はやまこうげんとん)」がベース。ここに一部、白河産の豚肉も加わります。麓山高原豚のクセのないきれいな脂と、地元・白河産豚のうまみが合わさった、この地域だからできる配合です。
そして精肉店ならではのこだわりは部位の使い方。ロース、肩、バラ、もも……全部の部位をバランスよく使っています。脂身の少ないもも、うまみの詰まった肩、コクのあるバラ、上品な赤身のロース。それぞれの持ち味をひとつのタネにまとめることで、脂に寄らず、パサつかず、口の中でちゃんとバランスがとれる。一頭を扱う肉屋だからこそできる部分だと思っています。
麓山高原豚については別記事で詳しく紹介していますので、興味のある方はぜひ。
玉ねぎ・パン粉・油の三位一体
玉ねぎは白河大信と表郷、時期を見て国産
玉ねぎは季節に合わせて、白河市大信地域と白河市表郷地域のものを使っています。時期がずれて地元産が手に入らないときも、必ず国産の玉ねぎで。豚肉のうまみを引き立てる、玉ねぎの水分と甘みは、うちのメンチカツの隠れた主役です。
パン粉は「粗めの生パン粉」＋「細かい乾燥パン粉」のダブル使い
ここがうちの一番の技術的こだわりかもしれません。パン粉を粗めの生パン粉と細かい乾燥パン粉の2種類を使い分けています。
生パン粉だけだとサクサク感は出るけれど、油を吸いすぎることがあります。乾燥パン粉だけだと軽いけれど、少し物足りない。この2つを組み合わせると、外は軽やかにサクッと、中はしっとりジューシー。冷めてもベタつかない衣ができあがります。ゴルフ帰りに車の中で食べても衣がヘタらないのは、この配合のおかげです。
揚げ油は「白絞油(しらしめ油)」で軽やかに
揚げ油は白絞油(しらしめ油)を使っています。クセがなく、揚げ上がりが軽い。だから冷めても油っぽくならず、次の日のお弁当に入れてもおいしい。ソースも醤油もつけずに、そのまま食べても味が決まるのは、この油の力も大きいんです。
味わいがすべて。総合バランスと、忘れられない味
うちのメンチカツを買いに、地域外からわざわざ足を運んでくださるお客様が、本当にいらっしゃいます。創業当時からのお客様が、田舎に帰省すると「まず最初に食べたい」と店に立ち寄ってくださる。ありがたい話です。
大きさでも、話題性でもない。私が思うに、それは「総合的なバランスと、忘れられない味わい」だと思うんです。麓山高原豚のうまみ、手切りに近いカタチで残る玉ねぎの甘み、生パン粉と乾燥パン粉の絶妙な衣、白絞油の軽やかさ。この4つが噛んだ瞬間にそろって出てくる。派手さはないけれど、また食べたくなる。ソースを使っても、何もつけずに食べても、ちゃんと成立する味。そう作っています。
お客様の使い方いろいろ ― 5つのパターン
肉屋のメンチカツって、じつはいろんな形で持って帰れるんです。うちで対応しているパターンをまとめました。
1. 揚げたて(店頭)
王道です。夕飯のおかずに、お土産に。当日中にお召し上がりください。
2. 団子(生)
「今日は自分で衣までやりたい」「シチューやハンバーグにも展開したい」というお客様に。冷蔵で約2日もちます。
3. パン粉つき生
お弁当派に一番人気。「朝、揚げたての衣で子どもの弁当に入れたい」というお母さん・お父さんによく買っていただきます。冷蔵で当日中に。
4. 揚げ済み冷凍
ご年配のお客様や、遠方で一人暮らしのお子さんに送るお客様に喜ばれる形。レンジやトースターで温めるだけで食べられます。冷凍で約60日。
5. 生パン粉つき冷凍(通販)
BASE店で扱っているのがこの形。10個入り 税別1,500円で、ご自宅で揚げたてを楽しんでいただけます。冷凍で約60日。
おすすめの揚げ方・温め方
生冷凍(通販)を自宅で揚げる場合
凍ったまま揚げてOKです。油温は170度前後、時間は7分〜8分半を目安に。冷凍のまま入れることで中がふっくら仕上がります。
もっとサクサクに仕上げたい方には二度揚げもおすすめです。1回目は170度で2分ほど短めに引き上げて、少し時間をおいてから2回目を仕上げに。衣がカリッと、中はジューシーに決まります。お店ではやっていない、ご家庭ならではの贅沢な食べ方です。
揚げ済み冷凍を温める場合
おすすめはトースターです。表面がカリッと戻って、揚げたてに近い食感がよみがえります。時間がないときは電子レンジでもOKですが、トースターに軍配です。
保存方法と日持ち
- 揚げたて(店頭): 当日中に
- 団子(生): 冷蔵庫で約2日
- パン粉つき生: 冷蔵庫で当日中
- 揚げ済み冷凍: 冷凍庫で約60日
- 生パン粉つき冷凍(通販): 冷凍庫で約60日
一度解凍・加熱したものは、再冷凍せずその日のうちに食べきってください。
こんなシーンで愛されています
ゴルフ帰りの車中で1〜2枚
白河はゴルフ場が多い地域なんです。ゴルフを終えた数名のお客様が立ち寄って、車の中で一人1〜2枚頬張り、あとは家へのお土産に数枚。「車中で食べるメンチが格別」と、みなさん笑って言ってくださいます。
お孫さん・親戚のお年寄りへのギフト
「孫のところに送りたい」「近所の親戚のお年寄りに持って行きたい」というお客様も多いです。揚げ済み冷凍にしておくと、レンジやトースターで温めるだけなので、離れて暮らすご家族の食卓にすぐ届きます。
お弁当のために「生パン粉つき」で
朝、自分で揚げて子どものお弁当に入れる。この使い方をされるお母さん・お父さんが本当に多いです。うちのメンチは冷めてもベタつかないので、お昼にはちょうどよく食べごろになっています。
「帰ってきたらこれ」帰省のお客様
これが一番、私が胸を熱くする瞬間です。お盆や年末年始、「帰ってきたらこれ」という顔で店に入ってこられるお客様。中には数十枚買っていかれる方もいらっしゃいます。「この時期にこの人」と、こちらも顔で覚えているお客様がたくさんいらっしゃいます。だから祝日や土曜日は、大量に仕込んで、みなさんをお待ちしています。
お取り寄せ・購入方法
店頭で買う
肉の滝沢の店頭では、揚げたてを1個150円(税別)から。ご要望に応じて「団子(生)」「パン粉つき生」「揚げ済み冷凍」もその場でお作り・ご用意します。お弁当用、ギフト用、ご家族の人数——遠慮なくご相談ください。
通販で取り寄せる
遠方の方には、BASEのオンラインショップからお取り寄せいただけます。
- 商品: 肉屋の手作りメンチカツ
- 入数・価格: 10個入り 税別1,500円
- お届け: 生パン粉つき冷凍・ヤマト運輸クール宅急便
- 発送目安: ご注文から3日以内に発送(天候・交通事情で前後する場合あり)
- ご購入はこちら: 肉の滝沢 オンラインショップ(BASE)
ジャンボシュウマイなど他の商品との同梱も可能です(クール宅急便で1配送あたり15kg程度まで)。ご贈答にも人気ですので、お気軽にどうぞ。
店舗情報・アクセス
肉の滝沢
福島県白河市大信増見字下ノ田33-14
オンラインショップ: https://syuu1.base.shop/
おわりに ― 帰省の季節、多めに仕込んでお待ちしています
「肉屋の手作りメンチカツ」は、創業当時からお客様と一緒に育ててきた1個です。派手な仕掛けはありません。麓山高原豚と一部の白河産豚、白河大信・表郷の玉ねぎ、生パン粉と乾燥パン粉、白絞油。地味に思える組み合わせを、毎日ていねいに55gずつ握って、揚げています。
「帰ってきたらこれ」——お客様のこの一言のために、うちのメンチはあると言っても言い過ぎじゃないと思っています。祝日や土曜、そして帰省の季節は、多めに仕込んで店頭でお待ちしています。ゴルフの帰りに、旅の途中に、遠くのご家族へのお届けものに。ぜひ、うちの1個を食卓に加えてやってください。
ご質問やご相談は、店頭でもオンラインでも遠慮なくどうぞ。がくが、ちゃんとお答えします。
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