肉屋のストーリー– category –

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 今日はうちの看板商品のひとつ、「肉屋の手作りメンチカツ」のお話をさせてください。1個は肉団子55gにパン粉をつけた、いわゆる「昔ながら」のサイズ。派手さはありません。でも、...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 「ジャンボシュウマイってどんなもの?」——最近、お客様からそう聞かれることが増えました。当店の看板商品のひとつなんですが、実は白河市の認証まで受けている一品だということは...

「お中元とお歳暮の時期になると、決まって買いに来て協力してくれてるんです。もし来られなければ、体調を崩されたんじゃないかと心配になるほどです。」 こう話すのは、福島県白河市で肉店「肉の滝沢」を営む2代目の滝沢学(61歳)です。当店で長年扱い続...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 うちの店では、毎週麓山高原豚(はやまこうげんとん)を仕入れて、店頭とオンラインの両方でお客様にお届けしています。ありがたいことに、地元の方からは「あの豚じゃなきゃダメなん...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 店に立っていると、毎日のように同じような質問をいただきます。一つひとつはその場でお答えしていますが、せっかくなので「よく聞かれる質問ベスト5」として、まとめてお答えして...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 「スーパーと精肉店って、結局何が違うの?」というご質問をいただくことがあります。今日は、普段あまり表に出さない「仕入れの目利き」と「値段の裏にある数字」の話をしてみよう...

薄くスライスした麓山高原豚のバラ肉を、そっと湯にくぐらせる。ピンク色からすっと白に変わった瞬間に引き上げて、ポン酢に浸して口へ運ぶ——。 噛んだ瞬間に広がるのは、しつこくない甘い脂と、ほろりとほどける肉の旨み。「豚バラってこんなに軽やかで甘...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 以前の記事「父の背中と「39」の心」で少しだけ触れた、「あの頃の子どもたちが、大人になって店に来てくれる」という話。今日はその話を、もう少し具体的にしてみようと思います。...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。このブログに立ち寄ってくださって、本当にありがとうございます。 昭和42年、父が始めた店を継いで 「肉の滝沢」は昭和42年、父が創業しました。牛・豚・鶏・羊など、いろんなお肉...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 前回の自己紹介記事では触れきれなかった、「肉の滝沢」がどうやって今の形になったのか、そして2代目として何を受け継ぎ、何を変えようとしているのか。今日は少し長くなりますが...