部位・下処理・保存ガイド– category –

本記事はアフィリエイト広告を利用しています。 「大容量の肉が届いたけど、冷凍庫に入りきらない」「大袋のまま冷凍したら、次に使うときドリップまみれで美味しくなかった」「そもそも解凍のやり方、これで合ってる？」 ふるさと納税の肉返礼品は、届い...

「カレーの肉、何買えばいい？」「肉じゃがは牛？豚肉？」「すき焼きの霜降り、どこを見て選ぶの？」 こうした質問は、精肉店の店頭で毎日のように聞かれます。福島県白河市で精肉店「肉の滝沢」を精肉専業となって約28年、2代目の滝沢学（61歳）です。 料...

本記事はアフィリエイト広告を利用しています。 「これ、パイカって言うんですけど、知ってます？」 うちの店でこう聞くと、大抵のお客さんは首をかしげます。名前だけ聞いてもピンとこない、それも当然だと思います。 今日は、この「パイカ」という部位の...

本記事はアフィリエイト広告を利用しています。 厚切りの豚肉、せっかく買ったのに焼いたら硬くなってしまった——お店でもよくお客さんから聞くお悩みです。日々お肉と向き合う精肉店の目線で、部位選びから切り方まで、家庭でできるコツを一つずつまとめま...

本記事はアフィリエイト広告を利用しています。 「豚肉って何日もつの?」「冷凍したらどれくらい?」「解凍はレンジでいい?」 この質問は、精肉店の店頭で毎日のように聞けます。福島県白河市で「肉の滝沢」を営む、精肉専業となって約28年、二代目の滝沢学...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 今日は「豚の赤もつ」について、他ではあまり聞けないお話をさせてくださいね。 実は私、精肉店を継ぐ前の若い頃、1980年代から1990年代後半までの十数年間、養豚業をやっていたん...

「モツ煮をおうちで作ってみたいけど、あの独特の臭みがちゃんと取れるか不安だ」——そんなお声を、店頭でもよく耳にします。 インターネットのレシピを見ると、塩でもみ、小麦粉で揉み洗いし、牛乳に浸け、生姜とネギで下ゆでし、それを2〜3回繰り返して……...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 うちの店で、常連さんが口をそろえて言うセリフがあるんです。 「今まで食べたかしらで一番美味い」「酒のあてに最高だよ」「息子家族と娘家族が来る日にこれがあれば、もう助かる...

うちの子に馬肉をあげたいけど、どの部位を選べばいいの?店頭でよく聞かれる質問です。 答えは馬のネック肉。国産馬肉を扱う精肉店の店主が、なぜネックを選ぶのか、犬猫にどう与えればいいのか、寄生虫リスクへの対策や保存のコツまで、59年間の精肉店の...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 「冷凍したお肉、解凍方法によって味は変わるんですか?」というご質問を、お客様からいただくことがあります。実は私自身、はっきりと自信を持って答えられていませんでした。「冷...