部位・下処理・保存ガイド– category –

「大人4人でBBQするけど、肉ってどれくらい買えばいい?」「どんな部位をそろえれば失敗しない?」…。買う量が分からず買いすぎたり、足りなくなったりする悩み、よくありますよね。精肉店「肉の滝沢」2代目が、大人4人BBQで必要な肉の量と、失敗しない部位...

「豚肉、子どもがパサパサで食べたがらない」「薄味だと苦手だけど濃い味は心配」…。子どものおかず作り、悩みますよね。精肉店「肉の滝沢」2代目が、子どもがパクパク食べて、かつ安全・柔らかく仕上げる豚肉レシピ3選をまとめました。 結論から言うと、...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。「牛すね肉を買ってみたけど、うちには圧力鍋がない…」「圧力鍋なしで煮込むと硬いままになりそうで心配」。そんなご相談をよくいただきます。結論から言うと、牛すね肉は圧力鍋がな...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。「ホルモンを焼くとゴムみたいに硬くなる」「脂だけ落ちて身がパサパサ」「なんだか臭みが残っちゃう」…。ホルモンは普通の肉と違って、下処理と焼き方の順番をちょっと間違えるだけ...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。「下味冷凍しておいた豚肉、いつまで食べられるんだろう…」「味噌漬けと醤油だれ、どっちが長持ちするの?」——下味冷凍は忙しい日の強い味方ですが、保存期間については意外とざっく...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。「手作りご飯のたんぱく源に馬肉を使ってみたいけど、生でいいの?」「犬にとって馬肉ってどんなメリットがあるの?」——愛犬の食事を手作りに切り替えようとする方から、こんなお悩み...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。「チャーシューを手作りしてみたいけど、いつも硬くパサついてしまう」「タレの配合が毎回バラバラで味が決まらない」…そんなお悩み、よく聞きます。豚肩ロースは赤身が主体なので、...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。「豚肩ロースブロックを低温調理してみたいけど、生っぽくならないか不安」「何℃で何時間やればいいのか分からない」…そんな声をよく聞きます。低温調理は美味しくできる反面、豚肉...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。お肉を調理していて「なんだか臭いが気になる」と感じたことはありませんか。実はその臭みには、はっきりとした原因があり、原因に合わせた対処法を選ぶことでほとんど解消できます...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 スーパーで買ってきたお肉、パックのまま冷蔵庫に入れていませんか?実はそれ、鮮度が落ちる一番の原因かもしれません。精肉店「肉の滝沢」2代目が、スーパーのお肉を美味しく長持ち...