部位・下処理・保存ガイド– category –

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 「市販のBBQソース、もう少し甘みが欲しい」「使う調味料を自分で選びたい」。精肉店「肉の滝沢」2代目が、家にある調味料だけで作れる自家製バーベキューソースの作り方と、味の調...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 「厚切り肉を焼くと外だけ焦げて中が生」「脂で炎が上がって真っ黒に」…。炭火で厚切り肉を焼くのは、実はフライパンより難しい部分があるんです。精肉店「肉の滝沢」2代目が、炭火...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 特売の牛こま肉、安くて助かるけれど「パサつく」「硬い」と感じたことはありませんか?実は、焼く前のひと手間で、安い牛こまが驚くほど柔らかく、しっとり仕上がるんです。精肉店...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 ※この記事は少し長めです。気になる料理や肉の種類のところから読んでいただいても大丈夫です。 この記事でわかること 家庭で肉選びに失敗しやすい原因牛肉・豚肉・鶏肉の料理別お...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 物価が上がり続ける今だからこそ、比較的お求めやすい食材を、美味しく、無駄なく楽しんでいただきたい。今日はそんな想いを込めて、肉屋である私が実際にやっている、豚の「白ホル...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 むね肉がパサつく理由 鶏むね肉は脂が少なく、たんぱく質が豊富な部位です。加熱するとたんぱく質が縮んで水分が抜けやすく、特に約66〜70℃を超えると一気に水分が絞り出されてパサ...