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豚の赤もつとは？レバー・ハツ・タン・さがりはらみ・喉軟骨を精肉店主が徹底解説
こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 今日は「豚の赤もつ」について、他ではあまり聞けないお話をさせてくださいね。 実は私、精肉店を継ぐ前の若い頃、1980年代から1990年代後半までの十数年間、養豚業をやっていたん... -
【精肉店の答え】もつの下処理は水だけの下ゆで2時間で臭みゼロ | 部位別の食べ方も解説
「モツ煮をおうちで作ってみたいけど、あの独特の臭みがちゃんと取れるか不安だ」——そんなお声を、店頭でもよく耳にします。 インターネットのレシピを見ると、塩でもみ、小麦粉で揉み洗いし、牛乳に浸け、生姜とネギで下ゆでし、それを2〜3回繰り返して……... -
「今まで食べたかしらで一番美味い」と言われた、豚こめかみの正体
こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 うちの店で、常連さんが口をそろえて言うセリフがあるんです。 「今まで食べたかしらで一番美味い」「酒のあてに最高だよ」「息子家族と娘家族が来る日にこれがあれば、もう助かる... -
馬肉ネック肉|犬・猫への与え方とメリット・注意点を精肉店が完全解説
うちの子に馬肉をあげたいけど、どの部位を選べばいいの?店頭でよく聞かれる質問です。 答えは馬のネック肉。国産馬肉を扱う精肉店の店主が、なぜネックを選ぶのか、犬猫にどう与えればいいのか、寄生虫リスクへの対策や保存のコツまで、59年間の精肉店の... -
麓山高原豚とは？他の豚との違いを福島の肉屋が本音で解説
こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 うちの店では、毎週麓山高原豚(はやまこうげんとん)を仕入れて、店頭とオンラインの両方でお客様にお届けしています。ありがたいことに、地元の方からは「あの豚じゃなきゃダメなん... -
【肉の滝沢が解説】筋トレ民に人気のグラスフェッドビーフ、その理由と食べ方
こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 最近は筋トレやボディメイクに取り組んでいるお客様から、「グラスフェッドビーフって筋トレにいいの?」というご質問をいただく機会が増えました。今回は、筋トレ愛好家の間でグラ... -
【肉の滝沢が解説】糖質制限ダイエット中のグラスフェッドビーフ活用プラン
こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。前の記事では、糖質制限・ケトジェニック中の人がグラスフェッドビーフを選ぶ理由として、脂質の「質」に注目した理由を解説しました。今回は、実際に1日の食事にどう組み込むか、具... -
肉屋によく聞かれる質問ベスト5、正直に答えます
こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 店に立っていると、毎日のように同じような質問をいただきます。一つひとつはその場でお答えしていますが、せっかくなので「よく聞かれる質問ベスト5」として、まとめてお答えして... -
豚バラ肉の解凍方法、本当に味は変わるのか?肉屋が3日間かけて食べ比べてみました
こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 「冷凍したお肉、解凍方法によって味は変わるんですか?」というご質問を、お客様からいただくことがあります。実は私自身、はっきりと自信を持って答えられていませんでした。「冷... -
精肉店の「目利き」と「数字」の話 ― スーパーとは何が違うのか、肉屋の裏側を見せます
こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 「スーパーと精肉店って、結局何が違うの?」というご質問をいただくことがあります。今日は、普段あまり表に出さない「仕入れの目利き」と「値段の裏にある数字」の話をしてみよう...
