焼き方– tag –

本記事はアフィリエイト広告を利用しています。 厚切りの豚肉、せっかく買ったのに焼いたら硬くなってしまった——お店でもよくお客さんから聞くお悩みです。日々お肉と向き合う精肉店の目線で、部位選びから切り方まで、家庭でできるコツを一つずつまとめま...

「お中元とお歳暮の時期になると、決まって買いに来て協力してくれてるんです。もし来られなければ、体調を崩されたんじゃないかと心配になるほどです。」 こう話すのは、福島県白河市で肉店「肉の滝沢」を営む2代目の滝沢学(61歳)です。当店で長年扱い続...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 今日は「豚の赤もつ」について、他ではあまり聞けないお話をさせてくださいね。 実は私、精肉店を継ぐ前の若い頃、1980年代から1990年代後半までの十数年間、養豚業をやっていたん...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 うちの店で、常連さんが口をそろえて言うセリフがあるんです。 「今まで食べたかしらで一番美味い」「酒のあてに最高だよ」「息子家族と娘家族が来る日にこれがあれば、もう助かる...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。「ホルモンを焼くとゴムみたいに硬くなる」「脂だけ落ちて身がパサパサ」「なんだか臭みが残っちゃう」…。ホルモンは普通の肉と違って、下処理と焼き方の順番をちょっと間違えるだけ...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 「厚切り肉を焼くと外だけ焦げて中が生」「脂で炎が上がって真っ黒に」…。炭火で厚切り肉を焼くのは、実はフライパンより難しい部分があるんです。精肉店「肉の滝沢」2代目が、炭火...