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「カレーの肉、何買えばいい？」「肉じゃがは牛？豚肉？」「すき焼きの霜降り、どこを見て選ぶの？」 こうした質問は、精肉店の店頭で毎日のように聞かれます。福島県白河市で精肉店「肉の滝沢」を精肉専業となって約28年、2代目の滝沢学（61歳）です。 料...

本記事はアフィリエイト広告を利用しています。 「これ、パイカって言うんですけど、知ってます？」 うちの店でこう聞くと、大抵のお客さんは首をかしげます。名前だけ聞いてもピンとこない、それも当然だと思います。 今日は、この「パイカ」という部位の...

本記事はアフィリエイト広告を利用しています。 厚切りの豚肉、せっかく買ったのに焼いたら硬くなってしまった——お店でもよくお客さんから聞くお悩みです。日々お肉と向き合う精肉店の目線で、部位選びから切り方まで、家庭でできるコツを一つずつまとめま...

「お中元とお歳暮の時期になると、決まって買いに来て協力してくれてるんです。もし来られなければ、体調を崩されたんじゃないかと心配になるほどです。」 こう話すのは、福島県白河市で肉店「肉の滝沢」を営む2代目の滝沢学(61歳)です。当店で長年扱い続...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 今日は「豚の赤もつ」について、他ではあまり聞けないお話をさせてくださいね。 実は私、精肉店を継ぐ前の若い頃、1980年代から1990年代後半までの十数年間、養豚業をやっていたん...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 うちの店で、常連さんが口をそろえて言うセリフがあるんです。 「今まで食べたかしらで一番美味い」「酒のあてに最高だよ」「息子家族と娘家族が来る日にこれがあれば、もう助かる...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 前回は糖質制限・ケトジェニック中の人がグラスフェッドビーフを選ぶ理由についてお話ししましたが、「グラスフェッドビーフを買ってみたいけど、どの部位を選べばいいの?」という...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。「猪肉のブロックを通販で買ってみたけど、これって何の部位なんだろう」「せっかくの塊肉、どう切ってどう使えば失敗しないんだろう」。猪肉の通販ページを見ていると、ロース・肩...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 「肉は太りやすい」「筋トレには鶏むね肉一択」…実は、肉のカロリーや脂質は部位選びで3倍以上変わるんです。精肉店「肉の滝沢」2代目が、牛肉・豚肉・鶏肉の部位ごとのたんぱく質...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 ※この記事は少し長めです。気になる料理や肉の種類のところから読んでいただいても大丈夫です。 この記事でわかること 家庭で肉選びに失敗しやすい原因牛肉・豚肉・鶏肉の料理別お...