業務スーパーの牛すじと精肉店の牛すじ、同じレシピで食べ比べてみた

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こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。精肉専業となって約28年、牛すじは毎年寒くなると手に取る方が増える、うちの店でもおなじみの部位です。

「業務スーパーの牛すじって、実際どうなんだろう」 「肉屋の牛すじと、何がどう違うの？」

そんな疑問に答えたくて、今回は業務スーパーの冷凍牛すじと、うちの店で売っている国産の冷凍牛すじを両方買いました。同じ圧力鍋レシピで煮込んで、食べ比べています。

先に結論をお伝えしますね。

• トロッとした牛すじ煮込みを作りたいなら、国産(精肉店)
• おでんで肉らしい食べごたえを楽しみたいなら、オーストラリア産(業務スーパー)
• どちらも牛肉の香りはしっかりあります

どちらが上、という話ではありません。「何を作るか」で選ぶのがいちばんです。ここから詳しく書いていきます。

今回比べた2つの牛すじ

業務スーパー「牛赤身スジ肉」(オーストラリア産)

業務スーパーで買ったのは、冷凍の「牛赤身スジ肉」です。業務スーパー公式サイトの商品ページによると、内容量は800gで、-18℃以下で保存する冷凍品です。商品ページの「製造国名」欄には「日本」とあり、国内の工場で加工されています。実際に購入した商品のパッケージには、原産地表示として「オーストラリア」の記載がありました。商品ページでは、おでんや牛スジ煮込み、カレーなどへの利用がすすめられています。gyomusuper

今回の購入価格は800gで税込1,371円でした。価格は店舗や時期によって変わることがあるので、目安として見てください。

肉の滝沢の牛すじ(国産)

もう一方は、うちの店で売っている国産の牛すじです。大きな筋の状態のものを店でカットしたもので、こちらも冷凍品です。価格は1kgで税込2,139円です。

同じ条件で煮込みました

比べるために、調理は両方とも同じ流れにしました。

1. 下茹でする
2. 圧力鍋で、高圧で20分加圧する
3. 大根と一緒に、調味料で煮込む

家庭でもよく作る「牛すじ大根」のような仕上げです。肉の違いが分かるように、それ以外の条件はそろえています。

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食べ比べてわかった違い

見た目：オーストラリア産はカット済みで赤くきれい

袋から出した時点で、まず見た目が違いました。

業務スーパーの牛すじはカット済みで、色が赤くきれいです。カットしてすぐ急速冷凍しているためだと思います。

国産のほうは、大きな筋の状態から店でカットしているので、解凍したときにやや変色気味でした。冷凍・解凍で肉の色が変わることはありますが、それだけで傷んでいるとは限りません。肉の色の仕組みについては、以前書いた「『買ってすぐなのに黒ずんでる』それって大丈夫？｜精肉店主が答える肉の色の疑問9選」でも紹介しています。

脂身：オーストラリア産は分かれていて、国産はくっついたまま

オーストラリア産の牛すじは、赤身と脂身がはっきり分かれていました。

国産は、すじに脂がくっついたままの状態です。同じ「牛すじ」という名前でも、ついている脂のようすはかなり違います。

食感：いちばん大きな違いはここ

食べてみて、いちばん差を感じたのが食感です。

• オーストラリア産(業務スーパー)：バラ肉っぽい、ポロポロとした食感
• 国産(肉の滝沢)：ゼラチン質で、トロッとした食感

オーストラリア産のほうは肉の部分が多めで、噛むとほろっとほどけていきます。牛すじらしいトロトロを想像して食べると、少し印象が違うかもしれません。でも肉を食べている満足感はしっかりあります。

なお、これは今回買った2つを食べ比べた感想です。オーストラリア産・国産の牛すじが、すべて同じ食感になるわけではありません。

国産のほうは、すじのゼラチン質がとろけるような口当たりでした。「牛すじ煮込みといえばこれ」という食感です。

香り：どちらもしっかり牛肉

香りは、どちらも牛肉らしさがしっかりありました。ここは大きな差を感じなかった点です。

比較表でまとめると

比べた点	業務スーパー(オーストラリア産)	肉の滝沢(国産)
向く料理	おでん	牛すじ煮込み
見た目	カット済みで色が赤くきれい	店でカット、解凍時にやや変色気味
脂身	赤身と脂身がはっきり分かれている	すじに脂がくっついたまま
香り	牛肉の香りがしっかり	牛肉の香りがしっかり
内容量・価格	800g 税込1,371円	1kg 税込2,139円
100gあたり	約171円	約214円
状態	冷凍	冷凍

価格の差はどれくらい？

100gあたりで比べると、業務スーパーは約171円、国産は約214円で、差は約43円です。

同じ800gで考えると、国産は約1,711円になります。業務スーパーの1,371円との差は約340円です。

この差をどう考えるかは、作りたい料理しだいだと思います。おでんにたっぷり入れたい日なら、手に取りやすい価格はうれしいところです。トロッとした煮込みを楽しみたい日なら、国産を選ぶ理由になります。

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料理別のおすすめ

牛すじ煮込みなら国産

ゼラチン質のトロッとした食感が、牛すじ煮込みにはよく合います。大根に味がしみたころ、とろけるすじと一緒に食べる一皿。寒い夜の食卓に出したら、きっとご飯がすすみます。

おでんなら業務スーパー

ポロポロとほどける肉らしい食感は、おでんに向いていると感じました。肉の存在感がしっかりあるので、ほかの具材と一緒に煮ても負けません。

それぞれの気になる点

良いところだけでなく、気になる点もお伝えしておきます。

業務スーパー(オーストラリア産)の気になる点

• トロッとした牛すじらしい食感を求めると、イメージと違う可能性があります
• 800g入りなので、一度に使い切らない場合は冷凍庫に置き場所が必要です

国産(精肉店)の気になる点

• 今回の2つでは、100gあたり約43円高くなります
• 解凍したとき、やや変色して見えることがあります
• すじに脂がくっついたままなので、ついた脂も一緒に煮込むことになります
• 1kg入りなので、こちらも冷凍庫の置き場所が必要です

まとめ

業務スーパーの牛すじと国産の牛すじを、同じ圧力鍋レシピで食べ比べてみました。

• 食感は、オーストラリア産がバラ肉っぽいポロポロ、国産はゼラチン質のトロッと
• 牛すじ煮込みには国産、おでんにはオーストラリア産がおすすめ
• 見た目はオーストラリア産がカット済みで赤くきれい、国産は解凍時にやや変色気味
• 脂身は、オーストラリア産が赤身と分かれていて、国産はすじにくっついたまま
• どちらも牛肉の香りはしっかり
• 価格は100gあたり約171円と約214円

同じ「牛すじ」でも、選ぶものによって仕上がりはずいぶん変わります。今夜は煮込みにするのか、おでんにするのか。作りたい料理を思い浮かべて選んでもらえたらうれしいです。

牛すじと牛すね、牛ほほ(ツラミ)の違いについては、以前書いた「牛すね・牛ほほ（ツラミ）・牛すじの違い｜精肉店主がすすめる煮込み部位の選び方」でまとめています。煮込み用の肉選びに迷ったときは、あわせて読んでみてください。

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