ホルモン– tag –

本記事にはアフィリエイト広告(プロモーション)が含まれます。 こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。精肉専業となって約28年、毎日お肉と向き合っています。 朝晩が冷えてくると、鍋の出番が増えてきますね。なかでも、...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 今日は「豚の赤もつ」について、他ではあまり聞けないお話をさせてくださいね。 実は私、精肉店を継ぐ前の若い頃、1980年代から1990年代後半までの十数年間、養豚業をやっていたん...

「モツ煮をおうちで作ってみたいけど、あの独特の臭みがちゃんと取れるか不安だ」——そんなお声を、店頭でもよく耳にします。 インターネットのレシピを見ると、塩でもみ、小麦粉で揉み洗いし、牛乳に浸け、生姜とネギで下ゆでし、それを2〜3回繰り返して……...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。「ホルモンを焼くとゴムみたいに硬くなる」「脂だけ落ちて身がパサパサ」「なんだか臭みが残っちゃう」…。ホルモンは普通の肉と違って、下処理と焼き方の順番をちょっと間違えるだけ...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。お肉を調理していて「なんだか臭いが気になる」と感じたことはありませんか。実はその臭みには、はっきりとした原因があり、原因に合わせた対処法を選ぶことでほとんど解消できます...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 物価が上がり続ける今だからこそ、比較的お求めやすい食材を、美味しく、無駄なく楽しんでいただきたい。今日はそんな想いを込めて、肉屋である私が実際にやっている、豚の「白ホル...