肉– category –

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。「下味冷凍しておいた豚肉、いつまで食べられるんだろう…」「味噌漬けと醤油だれ、どっちが長持ちするの?」——下味冷凍は忙しい日の強い味方ですが、保存期間については意外とざっく...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。「手作りご飯のたんぱく源に馬肉を使ってみたいけど、生でいいの?」「犬にとって馬肉ってどんなメリットがあるの?」——愛犬の食事を手作りに切り替えようとする方から、こんなお悩み...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。「チャーシューを手作りしてみたいけど、いつも硬くパサついてしまう」「タレの配合が毎回バラバラで味が決まらない」…そんなお悩み、よく聞きます。豚肩ロースは赤身が主体なので、...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。「豚肩ロースブロックを低温調理してみたいけど、生っぽくならないか不安」「何℃で何時間やればいいのか分からない」…そんな声をよく聞きます。低温調理は美味しくできる反面、豚肉...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。「せっかく手に入れた鹿肉や猪肉、冷凍してみたけど数週間で臭くなってしまった」「解凍したらパサパサでドリップだらけ……」。ジビエ肉は普通のお肉よりも脂が少ないぶん、冷凍・解...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。「猪肉のブロックを通販で買ってみたけど、これって何の部位なんだろう」「せっかくの塊肉、どう切ってどう使えば失敗しないんだろう」。猪肉の通販ページを見ていると、ロース・肩...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。前回の鹿肉の臭み抜き完全ガイドでも触れましたが、私が住む福島県では震災以降の放射能の影響で、猟師さんが獲った猪や鹿を販売することができません。それでも近所の猟師さんから...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。実は私が住む福島県では、狩猟自体は免許があれば可能なのですが、震災以降の放射能の影響で、獲れた猪や鹿を販売することはできません。それでも近所には罠や狩猟免許をお持ちの方...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。お肉を調理していて「なんだか臭いが気になる」と感じたことはありませんか。実はその臭みには、はっきりとした原因があり、原因に合わせた対処法を選ぶことでほとんど解消できます...

こんにちは、がくです。福島県白河市で肉屋「肉の滝沢」をやっています。 スーパーで買ってきたお肉、パックのまま冷蔵庫に入れていませんか?実はそれ、鮮度が落ちる一番の原因かもしれません。精肉店「肉の滝沢」2代目が、スーパーのお肉を美味しく長持ち...